Éxiste-t-il des obligations de grammage ?

 

Oui, pour la restauration scolaire (de la maternelle au lycée, public comme privé). L’arrêté du 30 septembre 2011 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire impose des grammages uniquement pour les produits prêts à consommer fabriqués par des fournisseurs extérieurs. Il s’agit des nems, crêpes, friands, steaks hachés, poissons panés, glaces, mousses… L’objectif de cet arrêté est notamment de lutter contre l’obésité.

 

Pour les autres services de restauration (établissements universitaires, établissements d'accueil des enfants de moins de six ans, établissements de santé, établissements sociaux et médico-sociaux, établissements pénitentiaires), les décrets n°2012-141 à n°2012-145 du 30 janvier 2012 fixent les principes à respecter pour assurer une qualité nutritionnelle suffisante des repas. Les exigences seront précisées par arrêtés.

 

 

 

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