Quel gaspillage alimentaire dans la restauration collective ?

 

Le Ministère de l’agriculture a réalisé une étude sur les déchets alimentaires (et non uniquement le gaspillage alimentaire) des métiers de la remise directe (restauration et distribution). Celle-ci s’appuie sur des estimations faites sur de faibles échantillons.

 

Les pertes et gaspillages alimentaires représentent en moyenne 167g/personne/repas pour la restauration collective. Les chiffres varient en fonction du type d’établissement. Par exemple, pour une école primaire, les gaspillages et pertes sont évalués à 120g/pers/repas dont 70g générés par les élèves et 50g générés dans les cuisines. Cela représente 1 repas gaspillé sur 3 consommés.

D’après la DRAAF Île-de-France, sur les 500 millions de repas préparés chaque année en Île-de-France par la restauration collective, 10 % ne seraient pas consommés.

 

 

 

Plus d’informations :

 

• « Pertes et gaspillages dans les métiers de la remise directe (restauration et distribution) », MAAPRAT, 2011